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被誉为“金陵八绝”的金陵小吃名点有哪些?

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被誉为“金陵八绝”的金陵小吃名点有哪些?

被誉为“金陵八绝”的金陵小吃名点有哪些?

南京名点小吃,多到上百种,因为历史悠久,口味独特,享誉海内外。秦淮河河畔夫子庙地区是南京风味小吃的集中地。早在东晋和南朝时期,这里已是繁华的商业和娱乐中心。明、清时,饭馆、酒楼、茶社云集。有坐堂经营,也有肩挑叫卖,生意兴隆,热闹非凡。点心小吃经营者们精心经营,世代相传,精益求精,成就了一批被誉为“金陵八绝”(或“秦淮八绝”)的风味小吃,其中有:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。永和园茶社是夫子庙的百年老店,所生产的黄桥烧饼形如蟹壳,层层见酥,酥薄如纸,口味香酥。开洋干丝,以优质黄豆制成的白干切成细丝,再以原汁鸡汤、上等湖米煮透,特点是汤色清澈,鸡味浓香,干丝精细,韧而软绵,味道鲜美。

蒋有记牛肉汤和牛肉锅贴。蒋有记包饺店是一家清真老店,牛肉汤的烧制极其讲究,以上好新鲜牛肉加葱、姜、盐入锅,用清水文火煮透,牛肉捞出后冷却切片,再冲入原汁滚汤。汤鲜可口,肉酥不腻。牛肉锅贴以新鲜牛肉做馅,加菜油、麻油、酱油、葱花,以80℃热水烫面擀制饺皮。成品外形美观,底黄脆香,口味鲜嫩,爽口不黏,卤汁鲜美。

六凤居的豆腐脑和葱油饼。1939年开业的六凤居,豆腐脑上撒木耳丁、笋丁、蘑菇丁、开洋丁、肉松丁、榨菜丁等小料,再加麻油、酱油、糖、葱姜末、辣椒油等佐料,色白如玉,清香爽口,作料各显其味,咸甜适宜。葱油饼的制作讲究不同季节的和面水温,50斤面加二十多斤素油拌和,经揉透收光,加适量精盐、葱花,擀成薄圆饼状,再放入温油锅炸制,有色泽金黄,薄而酥

脆,油而不腻,余香持久的特点。

奇芳阁鸭油酥烧饼和什锦菜包、麻油素干丝和鸡汁浇面。奇芳阁菜馆是夫子庙地区最老的清真餐馆。鸭油酥烧饼造型饱满,层次分明,色泽金黄,香酥可口。什锦菜包以新鲜时蔬、木耳、蘑菇、金针、虾米、笋干、白干、熟芝麻、麻油、糖、细盐做馅,特点是油足而不腻,味甜而清香。麻油素干丝以各种调味品小火卤煮,咸口透甜,甜中透鲜,入口柔而耐嚼。鸡丝浇面汤清丝细,口感醇正,味鲜形美。

莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。桂花夹心小元宵每只仅有指甲盖大小,以五仁果料细丁、熟芝麻屑、桂花米做馅,香甜适口。五色小糕以干豆沙、松子、瓜仁、桃仁、薄荷、蛋黄等做馅,糕粉以糯米、粳米粉按比例加糖、鸡蛋、清水拌和,压制成糕入笼,旺火蒸透。入口香甜松软,五味分明。

瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺。瞻园面馆原名包顺兴,引进昆山奥灶面、结合本店传统特色创制的熏鱼银丝面,以活青鱼做成熏鱼,色泽红润,面如龙须,鱼香扑鼻,味鲜汤醇。薄皮包饺以鲜猪肉为肉糜,自擀饺皮包成,上笼蒸熟,皮薄馅大,卤香盈口,肉嫩味鲜,咸中带甜,油而不腻。

魁光阁的五香豆和五香蛋。五香豆以当年绿蚕豆制作,入口喷香,咸甜软嫩。五香蛋讲究香料,以大小茴香、桂皮、丁香、草果等十多种香料慢煮,蛋色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,咸甜适中,酥嫩爽口,尤以头天煮好后,次日回锅的为最好。

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